Traci Des Jardins – Wikipedia

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Chef et restaurateur américain

Traci Des Jardins est un chef et restaurateur américain qui possédait auparavant Jardinière, un restaurant gastronomique californien d’influence française dans le quartier de Hayes Valley à San Francisco, en Californie.[1] Elle est également chef / partenaire de Public House, un pub sportif servant de la nourriture de pub classique locale et durable près de AT&T Park à San Francisco,[2] et chef / partenaire de The Commissary, Arguello et Transit Cafe – tous situés dans le Presidio de San Francisco.[3]

Biographie[[Éditer]

Des Jardins a été élevé dans une ferme à Firebaugh, en Californie, près de Fresno. Son père est d’origine acadienne française et la famille de sa mère est originaire de l’État mexicain de Sonora. Ses grands-parents maternels, Angela et Miguel Salazar, vivaient dans une petite maison à proximité, et Des Jardins a de nombreux souvenirs d’enfance de sa grand-mère préparant des tortillas à la farine.[4] La table du dîner des Jardins mettait en vedette des produits du jardin et du gibier de la terre dans des plats qui reflétaient l’héritage mexicain et acadien français de sa famille.

Des Jardins a fait son apprentissage dans plusieurs restaurants français trois étoiles, dont La Maison Troisgros, et a été chef exécutif de la patine Joachim Splichal à Los Angeles.[4] Plus tard, elle a travaillé dans les restaurants Aqua, Elka et Rubicon de San Francisco avant d’ouvrir Jardinière en 1997.[5]

Philosophie[[Éditer]

Des Jardins utilise autant que possible des ingrédients locaux, biologiques et de saison, et préfère s’approvisionner dans des exploitations agricoles et d’élevage plus petites et durables.[6]

En 2007, Des Jardins a remporté le prix de la Fondation James Beard du meilleur chef de la région du Pacifique. En 1995, elle a été nommée «Rising Star Chef of the Year» de la Fondation James Beard. Elle a gagné Gastronomie et vin le titre de “Meilleur nouveau chef” du magazine, et San Francisco Prix ​​”Chef de l’année” du magazine. Jardinière a été nommée Écuyer “Meilleur nouveau restaurant” du magazine, et a également été nominé comme “Meilleur nouveau restaurant” par la Fondation James Beard.[[citation requise]

Apparitions à la télévision[[Éditer]

Traci Des Jardins a participé à la saison 3 de Meilleur chef: Masters, qui a fait ses débuts le 6 avril 2011; elle était finaliste. Elle est également apparue dans un épisode de Iron Chef America en 2005, où elle a battu Mario Batali.[7] Plus tard, elle a participé à The Next Iron Chef mais a été éliminé dans le premier épisode.[8]

Traci Des Jardins a également été juge lors de la saison 18 de La cuisine de l’enfer lors d’un défi dans l’épisode 4.

Traci Des Jardins a également comparu en tant que juge sur Jeux d’épicerie de Guy – Affrontement de repas de 12 $.

Références[[Éditer]

  1. ^ Severson, Kim (22 juin 2005). “Le chef: Traci Des Jardins; un petit déjeuner réconfortant commence par de la salsa”. Le New York Times. The New York Times Company. Récupéré Le 17 mars, 2020.
  2. ^ “Traci des Jardins”. Maison publique. 2010.
  3. ^ “Traci Des Jardins ouvre cette semaine le commissaire”. Inside Scoop SF. Récupéré 2014-05-19.
  4. ^ une b Severson, Kim (2005-05-25). “LE CHEF: TRACI DES JARDINS; Les tortillas laissent un cuisinier rentrer à la maison”. New York Times. The New York Times Company. Récupéré 2011-06-02.
  5. ^ Severson, Kim (2005-06-08). “LE CHEF: Traci Des Jardins; à l’écoute de la sagesse de la carotte”. New York Times. The New York Times Company. Récupéré 2011-06-02.
  6. ^ Severson, Kim (2005-07-06). “LE CHEF: TRACI DES JARDINS; un steak bien élevé, s’il vous plaît”. New York Times. The New York Times Company. Récupéré 2011-06-02.
  7. ^ Ganahl, Jane (12 août 2005). “La foule de SF encourage le chef Traci Des Jardins alors que ‘Iron Chef’ est diffusé sur grand écran à Jardinière”. San Francisco Chronicle. Hearst Corporation. Récupéré 2011-06-02.
  8. ^ Lee, Cindy (10/10/2007). “Quoi de neuf: Traci Des Jardins off ‘Next Iron Chef. SFGate.com. Hearst Corporation. Récupéré 2011-06-02.

Liens externes[[Éditer]



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