Bio — Traci Des Jardins

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Originaire de Californie d’une petite communauté agricole de la vallée centrale, Traci Des Jardins fait partie de la communauté culinaire de San Francisco depuis plus de 30 ans, exploitant un groupe diversifié de restaurants primés et couronnés de succès. Philanthrope dévouée, elle a siégé au conseil d’administration de l’association locale à but non lucratif La Cocina pendant plus de 10 ans et continue de soutenir la communauté La Cocina à chaque occasion. Elle a travaillé en étroite collaboration avec World Central Kitchen, l’organisation à but non lucratif de Jose Andres, engagée à fournir des repas à la suite d’une catastrophe naturelle, en particulier ceux qui ont dévasté les comtés de Sonoma et Napa et soutient continuellement No Kid Hungry et Share Our Strength. .

Des Jardins est lauréate du prix James Beard à deux reprises et a gagné de nombreuses distinctions de l’industrie tout au long de sa carrière. Elle poursuit son travail avec la James Beard Foundation, en tant que membre du comité et en soutenant les efforts de la fondation Taste America. Elle sert en tant que conseillère culinaire pour Impossible Foods, en aidant à leur développement culinaire, aux événements publics et privés, et sert souvent de porte-parole de la marque. Elle a été parmi les premiers chefs à mettre Impossible Burger d’Impossible Foods sur son menu et joue un rôle central dans les lancements de nouveaux produits de la marque. Elle a travaillé en étroite collaboration avec l’équipe Impossible Foods pour développer le prochain livre de cuisine, Impossible ™: le livre de recettes.

Formée de manière classique à la cuisine française par certains des meilleurs chefs et restaurateurs du monde, le style de Des Jardins puise son influence sur ses grands-parents mexicains et franco-acadiens qui lui ont appris à cuisiner et lui ont inspiré sa passion pour la nourriture. Avant de venir à San Francisco en 1991, elle a travaillé dans certaines des cuisines les plus acclamées de Los Angeles, en France et à New York. En 1997, Des Jardins a ouvert son restaurant bien-aimé à San Francisco, Jardinière. Restaurant de destination et incontournable de la communauté, Jardinière a mis en valeur l’engagement des Jardins à soutenir les fermes et les ranchs locaux. Après 21 ans, elle a pris la décision de fermer son restaurant phare, mais l’héritage continue de perdurer alors que d’innombrables chefs et chefs de file ont été soignés sous sa tutelle.

Actuellement, Des Jardins exploite Maison publique à Oracle Park, domicile des SF Giants, servant une cuisine américaine classique avec un grand choix de bières artisanales. En partenariat avec Bon Appetit Management Company et The Presidio Trust, Des Jardins exploite Le commissaire, servant une cuisine hispano-américaine et Arguello, qui s’inspire de l’héritage de Des Jardins et de ses nombreux voyages à travers le Mexique. Presidio Foods Catering propose également la cuisine des Jardins dans un certain nombre de lieux magnifiques et historiques à travers le Presidio. Son dernier projet, Soirée scolaire ouvert en 2018 en collaboration avec The Pearl, un lieu événementiel de premier plan dans le quartier Dogpatch de San Francisco. Fidèle à son nom, le bar est ouvert du lundi au vendredi de 17h00 à 23h00, proposant des collations de bar aux influences mexicaines et péruviennes, ainsi que des cocktails artisanaux au pisco, à l’agave et au whisky.

Quand elle ne cuisine pas, Des Jardins parcourt les plus grands circuits culinaires du monde à travers Oaxaca, pêche à la mouche en Alaska ou traverse la Sicile à vélo. Elle a travaillé en étroite collaboration avec la Fondation Misool, située à Raja Ampat, en Indonésie, travaillant à la conservation du récif océanique et à la création d’un modèle de tourisme durable. Dédiée au plein air, elle passe une grande partie de l’hiver à skier sur les pentes du Sugar Bowl à Lake Tahoe et une grande partie de ses étés à faire du ski nautique avec sa famille à Shaver Lake.



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